Aubergine, Tahin & Granatapfel
Langsam über Kohle, dazu Sesamcreme und Säure.
Mediterran, grün und ehrlich. Gemüse hat hier die Hauptrolle, der Grill liefert das Feuer, die Bar den Rest. Kein Schnickschnack — nur gutes Essen unter Leuten.
Frisch · täglich · vom Markt
Wir kochen mediterran und denken vom Gemüse her, nicht vom Fleisch. Was auf den Teller kommt, hängt davon ab, was am Morgen gut war — geschmort, gegrillt, roh und großzügig gewürzt. Der Grill steht im Mittelpunkt, auch für Aubergine, Spitzkohl und Paprika.
cooperativa heißt cooperativa, weil hier niemand allein kocht. Offene Küche, geteilte Teller, lange Tische. Setz dich dazu.
Auszug von der Karte
Langsam über Kohle, dazu Sesamcreme und Säure.
Angekohlt, brauner Butterschaum, geröstete Mandeln.
Was gerade reif ist, Kräuter, gutes Öl, Brotbrösel.
Für die, die Feuer auch beim Fleisch wollen.
Süß, salzig, rauchig — direkt aus der Glut.
Warm, fluffig, zum Teilen. Kommt einfach.
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